普洱茶主要產于云南省的西雙版納，臨滄，普洱等地區(qū)；普洱茶采用的是優(yōu)良品質的云南大葉種茶樹之鮮葉，分為春，夏，秋三個規(guī)格。春茶分為：頭春茶，正春茶，尾春茶三個等級；夏茶又稱二水；秋茶又稱為谷花。
云南普洱茶主要分三季采摘
春茶
茶樹經過了一個冬季的休養(yǎng)生息，到了春天萬物萌生，茶樹隨之抽芽，因此春茶的內含物質豐富，滋味醇釅，刺激性、飽滿度、香氣、回甘、韻味、生津、回甜、喉韻均為最佳。
秋茶
秋茶經過春夏兩季的采摘，茶葉中的內含物質稍有欠缺，且秋茶經過一整個夏季的雨水洗禮，生長速度較快，木質結構較為疏松。但是秋茶的韻感好，且香氣優(yōu)于春茶。
夏茶
夏季溫濕度大，茶樹芽葉生長快，有句俗話說：“茶到立夏一夜粗”，夏茶中的氨基酸及含氮量減少，因此滋味不如春茶鮮爽，香氣也不如秋茶濃郁，并且夏茶中的咖啡堿、茶多酚含量高，苦澀味較重，品飲價值不大。
冬天天氣寒冷干燥，茶樹發(fā)芽率低，因此冬茶產量較少，甜度和澀度都比較高。
春茶，夏茶，秋茶這個是非常重要的概念，對于辨別茶的品質，可以說是決定性的。
頭春茶，葉條偏小，苦澀味重，刺激性強烈；夏茶通常葉片大而薄，梗長而細，口感上苦澀重而難化，水質較薄。一般來說，春茶價格要高于秋茶一倍，或者更高，但這并不意味著品質上春茶會勝過秋茶一倍或者更高。當然平均來說，春茶的香氣和內含物質會更好。茶樹經過冬眠后。內部儲藏了許多營養(yǎng)成分；在冬，春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質形成的主要因素。
因此，春茶具有色澤油潤，香氣馥郁，滋味濃厚回甘，葉底柔軟厚實的優(yōu)點。相比秋茶來說，湯味及香味都會溫和一些。所以以霸氣見長的茶區(qū)，秋茶往往和春茶的差距較大。但是有的茶本來層次內涵豐富，秋茶的醇厚可能反而有助于達到口感的平衡。
